冰皮月饼

每次都到烘焙店买现成配好的粉来做冰皮，
但是价钱也不便宜。

做了一些阅读，
理出了个大概，
原来材料是如此的简单处理。
明天就让我和孩子来试试，
再把照片放上来这里。


A。冰皮制作 （38g/1个）
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1. 糯米粉                                                  45g                          
2. 粘米粉/ 大米粉  （降低粘性）                35g
3. 小麦淀粉/ 澄粉  （让它晶莹剔透）          20g
4. 植物油 （葵花油、玉米油适合）             18g
5. 牛奶 / 椰奶 /炼奶                                  185g
6. 幼糖                                                      50g

 








做法：
1. Item 1-3 搅在一起，Item 4-6 搅在一起，然后再混在一起。
2. 过筛，再静置30分钟，记得包上保鲜纸。
3. 用小火蒸 25分钟 （也有人只蒸15-20分钟），最重要是要煮熟，记得包上保鲜纸。
4. 用筷子搅至滑状，然后冷切。
5. 放入塑料袋搓2-3分钟至表面光滑，然后分成几分小块


如果冰皮要
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1. 青色：加一茶匙的抹茶粉/ Pandan （40ml)
2. 褐色：可可粉
3. 紫色：龙珠果/紫薯


额外资料：
也有人用低筋面粉来做替代澄面粉，
用无言牛油来替代食用油。
当低筋面粉被使用时，
低筋面粉：糯米粉：粘米粉：幼糖 的比例是 1：2：2：2

糕粉= 熟糯米粉
涂在模里面防黏
做法：糯米粉以中火/小火炒至微黄色，冒烟，闻粉味表示熟了。冷切备用。

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B1。黄馅： 黄梨  (25g/一个）
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1. 罐头黄梨（沥干）            250g
2. 奶粉                                 20g
3. 黄梨水                             50g
4. 糖                                     30g
5. 玉米淀粉                         10g
6. 蛋黄                                 1个
7. 黄油                                 30g

做法：
1. Item 1-6 加在一起用搅拌机打成泥酱状
2. 后倒出用小火翻炒，再加黄油 Item 7 翻炒至浓稠
3. 冷切，备用


B2. 紫/橙馅： 番薯
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1. 甜薯煮熟后压碎过筛
2. 加糕粉 和桂花糖酱
3. 小火炒
4. 再加糕粉增加黏度
5. 用保鲜纸包好，备用